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走进云南楚雄，美食小吃香飘四方

2022年09月22日 14:14 浏览：26 来源：楚雄人民网CXPeople.WANG

楚雄市地处滇中，是昆明通往滇西、滇西北的重要连接点。

彝人古镇

以彝文化为核心

参照传统彝族村落建筑设计

再现了南宋时期的盛世繁华

是楚雄一张靓丽的城市名片

古镇的街上，大大小小的商铺林立，各种特色小摊形成一道道风景。

楚雄人喜爱洋芋，可以和菌子、小瓜、豆腐、折耳根等各种食材搭配。沙地的洋芋口感较沙，第一次高温油炸断生，再换180度中温，把外皮炸焦，拌上辣椒等调料增香，一天能卖200斤左右。

楚雄姚安的椒盐饼，在众多小吃中独树一帜，已有上千年的历史。发酵好的面团加上小苏打，分成小团，裹上香油、胡椒粉、葱肉末、玫瑰糖，可甜可咸，然后把锅放在木炭火上，上下一起烤，烤出来的饼两面金黄，香酥松软。

用乌鸡12小时炖制的高汤，用的是7级净化水，汤色非常新鲜，将乌鸡的营养价值体现得淋漓尽致。

漫步在彝人古镇

感受人间烟火

无论是是楚雄人，还是外地游客

都能在这里度过一段惬意时光

楚雄人对于羊的诠释，丝毫不亚于西北人。彝人古镇上这条美食一条街，十几家羊汤锅分列两边，藏着浓郁的人间烟火气，只有你走近它，才能感受到彝家人的最爱。

李兴荣做羊汤锅，严格选用自己养的吃草山羊，至少要养三年以上，这样带皮带骨吃起来才会更香。

羊肉下锅，要熬三到四个小时。云南无辣不欢，土羊要配土法做的蘸水。一把辣椒丢进炭火里，传统的炮制手法，是羊肉好吃的关键所在。

糊辣椒里，加入葱花、芫荽、小米辣、盐和青花椒去膻味，再舀一勺滚烫的羊汤一拌，你很难不被一碗蘸水倾倒。

当然，羊身上的精华羊肝，也是一道不可多得的美味。把羊肝切成薄片，加入红辣椒提鲜、再用小葱、姜、蒜提香，大火猛炒，羊肝多汁鲜嫩。

彝人古镇夜市里

每一样美食

都能让你迷了舌尖醉了胃

沿街穿行，吃尽美食

处处充满着烟火气与人情味

彝人古镇的彝绣产品，已形成近百家的经营规模。

彝族刺绣，针法有平绣、盘金绣等18种，图案精美、色彩艳丽，是彝族最具代表性的文化表述和载体，也是中国传统民族民间工艺的重要组成部分。用彝绣设计的文创产品，有着浓郁的民族特色，深受游客喜爱。

土司油茶，是彝族招待亲朋好友必备的美食。用到的食材有猪油、大米、楚雄当地的绿茶、生姜、盐以及草果、花椒等香料。大火燃起，炒热猪油，把大米炒到膨胀。之后，再加入茶叶和香料翻炒，火塘屋里立刻香气四溢，这个时候，加水煮开。

吃一口用燕麦做的甜味粑粑，掰一块苦荞粑粑，烟熏火燎中，就着一碗油茶，火塘边的忆苦思甜，更有氛围感和亲切感。

楚雄八大碗

是当地人招待贵客才有的硬菜

也是云南千百年来饮食的优秀代表

就地取材

主要取自家养的猪

宰杀之后的新鲜猪肉

第一碗是酥肉，将调制好的酥肉炸成纯金黄色，香气袭人，有日子舒舒坦坦之意。

第二碗是千张肉，用猪肚皮上的三线肉做成，煮熟之后抹上蜂蜜，炸成金黄改刀，下面再垫上本地的干腌菜。酸甜结合，香气浓郁。

第三碗是蛋卷，在蛋皮里包上肉馅儿；第四碗粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口。第五碗百合圆子、第六碗豆腐圆子、第七碗珍珠圆子，每一道菜都寓意着团圆美满、幸福如意。

第八碗血旺炒肉，是八大碗中最有特点的组合。先把猪肉加入淀粉炒嫩炒香捞起，再用干辣椒、青椒、花椒、姜、料酒和芹菜，爆香的同时去除猪血的腥味。

位于彝人古镇铁路桥下的

火车星光集市

百余米长的街道上空

亮起了一颗颗宛如明星的小灯泡

穿行其中

仿佛置身于璀璨的星河中

大米磨成的米浆，舀上一勺，只需要15秒，就能蒸出一张晶莹剔透的粉皮。裹上各种馅料，浇上料汁，纯手工的小卷粉让人垂涎欲滴。

在炭火上，放入蒜蓉、小米辣，滋滋啦啦地烤生蚝，一晚上能卖出一两千个，好吃到停不下来。

火车星光集市上，还有一个火爆的牛肉串，用的是当天的新鲜牛肉，瘦肉之间串上两块肥肉，提前腌制再烤制，等到牛肉烤到流油，再撒上孜然、小茴香和楚雄辣椒。

将菜肴顶在头上的跳菜、唱起喜迎八方宾客的敬酒歌，再看一场精美绝伦的《彝乡恋歌》，徜徉在古镇，感受原汁原味的彝族风情。

楚雄，世界野生菌王国

已知境内品种多达三百种左右

每年的5月到11月

是野生菌大量上市的季节

李汶峰经营的这家野生菌火锅，在楚雄已有30年。青头菌、白牛肝菌、紫见手青、鸡枞菌……今天李汶峰一共买到了18种野生菌，快来感受一下楚雄人在野生菌季的自由吧。

做野生菌火锅，要先用两三年的土鸡来吊汤，再倒入菌子，熬制四十分钟以上，才能体会到野生菌的鲜味、爽口。当然，食用野生菌，要忌葱、忌驴肉、忌大量饮酒，以免引起中毒哟。

灯火辉煌，热闹非凡

这是彝人古镇的夜影阑珊

已是初秋

但楚雄夜晚的风

依然在一城灯火中热烈而奔放

古镇的夜

烟火味依旧浓郁、如梦如幻!!!

END

转自/数字楚雄

来源/央视财经

编辑/胡芮菲

责编/陈洁

审核/刘国运徐琪雯

©楚雄市融媒体中心

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